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以前念大學時的正妹公務人員同學常常跟我炫耀 說台南的牛肉湯再怎麼好 也沒有澎湖的牛雜湯好 自此我種下一個久未回答的問題 澎湖人為何來台南喝不慣？ 沒想到我第一次吃到這碗澎湖北新橋牛雜湯 是在台南吃到的... 那天在疫情前 台南地獄美食評論家龍貓的美食森林 喝完當下 直接拿回去民宿冷凍後空運包回來... 龍貓說他店內的其他品項包子/燒餅不用特別吃(牛肉特別不用) 就只喝牛雜湯就好，交給北園藝法小館胖廚復熱 才剛拿到手，胖廚大驚：「這包滿滿透明的是什麼？膠質這麼多?」 龍貓：「湯濃到一個極限，可能也因為太濃，許多人在店內都喝不完」 可以想像就是嘉義東菜市王家的牛雜湯，再給他濃10倍的感覺，濁又黏，且不像是助仔、海安牛肉食堂、蔬果層次感比較多。 配料也精彩，滿滿牛肚跟牛腩，牛腩也煮得恰到好處，這沒有出冷凍包宅配真是太可惜。 我就很不客氣直接問胖廚，有沒有機會做更好？ 他說：「法式澄清湯(consomme)啊! 但我手上沒牛骨跟牛肉」 「我明天直接拿五斤來」 「先不要啦，我這幾天做控肉都沒時間了」 (持續勸說中) -- FB每張圖都有字訪， 有看要按讚， 食記不業配，靠你抖內 《臺南牛肉湯技研Tshirt》縮小字縮小字版熱賣中 http://j.mp/3dDeMKm 【台灣牛地圖】熱騰騰收錄店家中 http://j.mp/3bElBZx 《臺南牛肉湯小誌 vol.1》預購中 http://j.mp/3atEiQC 《臺南牛肉湯技研Tshirt》滯銷中 http://j.mp/3dDeMKm
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