大頭牛肉湯─丹丹漢堡旁邊,從現搖飲料賣到現切牛肉湯

餐廳名稱:大頭牛肉湯(崇德路新鮮牛肉湯)
消費時間:2012.11.20 / 2016.6 / 2017
消費時段:12:30
地址:台南市崇德路636號
電話:06-2675043 , 06-3355598
營業時間:11:00-14:00 , 17:00-22:30
每人平均價位:120up
可否刷卡:無
有無包廂:無
推薦菜色:牛肉湯
官網:無

參考評價:3/5 ☆☆☆

店面非常低調,這家雖然叫做"大頭",但幾乎找不到"大頭"的店名,
只有貼著新鮮牛肉湯,隔台南速食霸主丹丹漢堡只有一條街,
要放下丹丹喝牛肉湯,對年輕人真是一件非常大的挑戰啊!


牛肉湯(120),有小碗(80),學生附白飯
店內充滿牛大骨香,湯頭一入口時也不討喜
但牛肉慢熟後,湯頭越來越好喝
與南區老店阿滿的湯頭相似,但濃郁許多

老闆娘說,牛肉湯決勝點就在湯頭,因為大家的牛肉來源都一樣,
因此每桶湯頭都會看情況熬個兩三天,再換到左邊的小桶子賣


屠宰業者是舜聖牛肉,一吃便知,是比較Q硬的肉質

原本想虧老闆娘切肉切得太"特別",竟然是長條狀的
但老闆娘說是因為要順紋路來切,真是有自己的堅持


老闆娘喜歡一點筋油的肉質,Q彈又香


帶筋油的部位處理難度不一,「碎仔肉」算是很方便的

送肉時間是下午,六點來最新鮮

2017.9更新菜單稍微漲價

但好吃豆干還是只要20元啊~

菜單,有賣一些滷味
特別的是牛肉鍋很便宜(200),生牛肉一盤(100)




滷味拼盤
嚐過就很難忘的滷味,滷汁超奇妙讓人魂牽夢縈
不誇張,有次為了吃午餐,跑了兩家牛肉湯都在門口躊躇
最後轉身直奔大頭,就是為了這拼盤


湯碗的印記是時光

「靠這牛肉湯養活一家人」


芥籃炒牛肉

重口味的沙茶豆瓣伴炒,雖然較鹹但很下飯
用黑芥籃,炒肉的部位也不錯,厚度十足

蒜爆牛肉

裹一點太白粉下去跟蔥蒜苗拌炒,香氣十足,小編也是每來必點


牛肉炒飯,油香特別,炒得濕潤,可惜牛肉的表現就比較差些




自製的辣油,這年代自製醬料都要掌聲鼓勵呀

是真的會辣的 (八卦是老闆娘本身不吃辣XD)


白飯普通,飯量不會太少



醬油膏堅持用東成調味美味露
老闆娘說:很多店家為了省成本用比較便宜的醬油
一桶100漲到現在120,但她還是覺得應該要保持品質,即使物價再怎麼漲


薑絲、醬油膏、豆瓣醬是老闆娘最習慣的沾法


以下廢話



老闆娘非常和善,看不出來要50歲了
賣牛肉湯10幾年有了,在賣牛肉湯前是自己做手搖飲料店
當時台灣飲料店剛興起,都是用手搖的,一天搖好幾桶的冰塊
現在自己想起來都不敢相信自己曾這麼會做飲料
後來還花了一萬買電動搖搖機,現在還放在地下室呢

而當初會轉戰牛肉湯,主要是因為有朋友賣牛肉
常常帶新鮮牛肉到家煮,又因為飲料店很累、越來越競爭等原因,
最後乾脆自己開始賣起牛肉湯來了


丹丹只隔一條街,不可否認筆者自己也常棄牛肉湯吃丹丹XD
老闆娘也虧說:"年輕人都比較喜歡吃丹丹呀~
而且價位上也不討喜,一碗牛肉湯就一個丹丹套餐了"


中午生意不錯,萬一嫌丹丹排隊排太久

 隔壁的大頭牛肉湯也不會讓你失望




和小周、富吉一樣,是在正餐時間開店,午餐、晚餐時段皆有
原本有嘗試早上就開賣
但附近住戶似乎不習慣早上喝牛肉湯,於是早上就專心熬湯(睡飽一點XD?)


牆上貼著胡金龍的簽名與報紙採訪
曾有遠從彰化來喝的顧客
通常都是在地人在喝,因為崇德路這一代沒有什麼觀光客


這三杯牛肉是非賣品,只招待朋友XD

(2017.9更新: 三杯牛肉開賣了!)
  

曾住這裡長大的在地人推薦這有菜單上沒寫的清燉牛肉麵
更勝牛肉湯,有機會可以跟老闆娘討教討教XD
而在地人也分享說,在臺南只要掛上"牛肉湯"三字者
應該就要有個使命,至少要交出一定的美食品質
不然對不起整個府城人的驕傲呀
對應到大頭老闆娘對品質的要求與堅持,真是令人欽佩

Facebook粉絲頁

關於我們


住在臺南,

念國立臺南大學,

超級愛喝臺南牛肉湯,

喜愛導遊玩臺南吃吃喝喝,

對於臺南古蹟更是迷戀,

連女朋友都是在臺南認識的,

已是半個臺南人。

台灣文學大師葉石濤說:

「台南,是一個適合人們做夢、幹活、戀愛、結婚、悠然過活的地方。 」

我們則說:
「牛肉湯是一個適合上學前、下班後、談天、交心、伴隨一生的料理」

一起征服臺南牛肉湯吧!

如需聯絡/合作請在 粉絲頁 傳訊息
或 email : beefsouptn@gmail.com

或者還想了解更多