餐廳名稱：阿宏牛肉(大灣)、阿宏牛肉湯
消費時間：2017.8
消費時段：20:00
地址：台南市永康區大灣路194號
電話：06-2731784
營業時間：11:00-21:00
休息時間：週二
每人平均價位：100
推薦菜色：牛肉湯、肉燥飯、青椒牛肉
可否刷卡：無
有無包廂：無
官網：Facebook
參考評價：4/5☆☆☆☆
是大灣的阿宏，三家完全沒有關係
這裡的阿宏是老闆兒子的名字XD
牛肉湯(110)
老闆以前在日本料理店做完後
在新營中正路的黃家牛肉湯學習一個月後就出師了 (天賦異稟啊)
又黃家是麻豆阿榮的徒弟，所以也算是師出麻豆阿榮，湯喝起來幾乎是一樣的
(好久沒有店家的光線這麼漂亮了...)
湯頭不用味素沒有牛骨粉
主要是洋蔥、牛大骨、牛腩、薑絲和「脆脆的」牛油 (不要混濁的)
一天通常送兩次牛肉，確保午餐晚餐都新鮮
只有拿好部位：毽子心、花扇、盤仔肉
通常配肉的方式是同部位一碗，肉不夠時會混搭
老闆特愛腱子心脆脆的口感
可惜前後段的耗損太大，許多店家不愛用
一碗110保證好部位，難怪能在永大路戰場外開拓新天地
很難拍的菜單
牛肉麵是紅燒湯頭
把沒賣完的毽子心冷凍 (熟成!) 約一週後製作
肉燥飯(隨湯吃到飽)
吃過麻豆阿榮就知道他們家的肉燥飯好吃又吃到飽
但阿宏的更強！也超越新營黃家，肉燥體本身同味
但強的是這裡用後壁的米，鬆、軟、綿、密
老闆也開心地分享自己來的好處：
「請一個人添飯1個月也要兩萬多，不如給顧客自己添吃到爽啊！」
永大路的吉品牛肉湯(原阿安)也是吃到飽
蔥仔蛋(30)
幾乎每個人桌上都有一盤，炒得簡單家常好吃
是店內唯一有放味素的，老闆認為沒味素炒不出香氣
(永康阿宏35、中華牛肉湯40)
青椒牛肉 (110)
牛肉湯店家比較少在做的青椒牛肉
豆瓣+沙茶+醬油但調味不會太重
堅持不用過夜醃牛肉，粿玉米粉直接炒，新鮮肉質的口感依舊在
連青椒都選得不錯，又清又脆
整盤都很下飯
中間的走道超寬敞
(熟悉的老饕畫面：一人一桌XD)
佐料區
醬油膏豆味特別重
喜歡肉燥飯配胡椒粉的也不用擔心
屠宰業者陳正義
在崑山市場也有攤販
沒有網子的電風扇
店內冷氣強，溫度也很舒適
如果說真要有什麼致命缺點，大概就是阿宏「本人」了XD
太年輕生澀還沒有學會待客之道
相較於老闆跟老闆娘很好的服務態度會有落差感
聽老闆回想起來，當初選在永大路戰場附近開業真的要有勇氣
大灣路後面還有一家在地人很愛的老店阿鳳、前段有品億大灣店
營業七年來，開業好幾個月幾乎都虧本
靠著客人的肯定撐下來
靠著客人的肯定撐下來
高雄、彰化都有客人常常會特地繞過來吃
竟有習慣旗哥好幾年的客人來試過一次就跑票了XD
不懂網路不懂廣告行銷
用真材實料靠著在地人的口碑慢慢累積
這就是台南人的生意之道吧
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