餐廳名稱：吳家美濃客家粄條
消費時間：2019.2
消費時段：12:00
地址：台南市東區勝利路52巷1號
電話：06-235-8888
營業時間：11:30-14:30 17:00-20:00
休息時間：週一
每人平均價位：100
推薦菜色：牛肉麵、魚丸湯、招牌乾粄條、滷味
可否刷卡：無
有無包廂：無
官網：Facebook
參考評價：4/5☆☆☆☆
很久沒寫用台灣牛的牛肉麵了
「牛肉麵一碗」
「麵Q還麵軟？」
這一句看似簡單的提問，在臺南的麵店卻第一次聽到(日本拉麵除外)
我偏好Q彈的麵，但很多店家不是忙到沒時間控制
就是認為自己設定的麵條時間最好吃
其實對店家來說
就是有沒有花心思尋求顧客想要的口味
(隔壁海鷗早餐老闆娘正在挑滷味)
開業三個月
三個月前老闆在庫肯花園做了五年的廚師
三個月前老闆在庫肯花園做了五年的廚師
(庫肯的環境、食物、服務都是台南義大利麵店的指標)
老闆娘家在台東更生路美濃客家粄條24年
光是講這家店的背景，應該就足以說服臺南老饕來試試
台灣牛牛肉麵(130)
喜歡台灣牛的原因是相較於進口牛，有牛肉香無牛肉腥
湯頭熬煮濃重的牛大骨、蘋果、洋蔥與微微辣的豆瓣醬
還有平衡不搶味的酸菜，尾韻帶一點點花椒
吳家的牛骨香與梨子爹力推的富農街王寓牛肉麵(進口牛)勢均力敵
如果再挑剔一點，就是130的訂價只用腱子肉有點單薄
(還是王寓賣80太便宜XD?)
依客人需求牛肉麵還有兩個變化
1.愛吃辣：加老闆自己炒的牛油辣椒
2.求變化：牛骨紅燒湯+加雞豬骨高湯
一湯三骨仍然很平衡好喝(拍手)
熱滷味，價格實在
牛滷味與豬滷味貼心地分開處理讓不吃牛的人不用擔心
豬頭皮、豬皮、豆皮卷、豆干、蔬菜甜不辣
相較於湯品的華麗，滷汁算是比較低調的不膩口不死鹹
還有沒拍到的粉腸
老闆娘說：會點這個的，絕對是客家人
在台東是做清燙粉腸+薑絲，這裡是直接滷
(台南人比較習慣吃滷腸啦XD)
涼拌牛三寶(牛筋、牛腱、牛肚)(100)
與東菜市同步的口味，細嚼香氣口腔中
我覺得不該這麼簡單放過有深厚義式料理經驗的老闆
期待小菜滷味的更加有新變化
招牌乾粄條(45)
粄條彈性好
油蔥、偏鹹肉燥、蒜泥白兔牌烏醋
跟過去我在美濃幾家名店所吃的比起來沒那麼油
不過只論台南的美濃粄條選擇真的不多
綜合魚丸湯(30)
旗魚、虱目魚、貢丸
雞豬骨湯頭熬的很夠味
誰說一定要用虱目魚骨呢？
搭配粄條可說非常搭啊
空間不大，大概15人內很極限
有了規模的店家喜歡細分內外場
內場面對食物，外場面對客人，達成效率最大化
當客人對食物不滿或有建議的時候
外場常常很難回應，因為不是自己煮的(或可能自己都沒吃過)
更別說改進
內場少了親眼看到客人因為食物感動的成就感
(以前吃庫肯那麼久，我從未看過躲在廚房的老闆啊~)
