本土吉牛肉湯 - 台南大叔認證 小朋友每天喝 自家麻油一等米 重開機的牛肉湯 | No.233

第233家征服台南牛肉湯

餐廳名稱：本土吉牛肉湯

消費時間：2018

消費時段：10:00

地址：700台南市中西區民生路二段19號

電話：0988-371-959

營業時間：06:00–19:30

休息時間：週二

每人平均價位：100up

推薦菜色：牛肉湯、牛豬混合肉燥飯、炒麻油牛肉、三油炒牛肝

可否刷卡：無

有無包廂：無

官網：Facebook

參考評價：4/5☆☆☆☆

還記得蘋果日報當年訪問林豪鏘老師跟我時

記者問：「對於那些你覺得失敗的店家，萬一他改進了怎麼辦」

我信誓旦旦地回：「我們會重新回訪重新評分」

其實我怎麼想都不會想到真的會有這一天

好幾年過去了

網友會回報不一樣的─都是退步變雷比較多

(還我當年的高水準長榮牛肉湯)

店家即使改進，對網路貼文的態度也都是一笑置之

所以等到我真的回訪的，其實少之又少

(五年前的阿吉)

但今天這家，真的是大翻轉了

看到店家參加清燙牛肉節活動
(感謝妳好南搞國昊不斷推薦)

再看到挑嘴的台南大叔寫文推薦

知道這家不得不重新評估

(本文接受老闆打折招待) 

牛肉湯(100附白飯)

牛肉部位混合，鮮度很夠

湯頭有：牛大骨、洋蔥、甘草、自家種的蘋果、不能說的秘密，沒有味精

問老闆為何進步這麼多：「上一手交給我的，食材我都兩倍放，然後熬8小時」

我第一次遇到牛肉湯的湯頭還沒辦法下定論的

老闆誠懇的問：喜歡哪種湯？

雖然是一樣熬煮的食材

但不同放料的順序與時間就決定了厚淳回甘或是清爽香甜

貼到粉絲團也都是各有擁護者

投票結果分別是
(1)厚淳回甘 7票
(2)清爽香甜 9票
全都要2票、看心情、 看天氣

無論是何者，都是台南少數中藥蔬果湯的超新星

太報記者要求推薦店家時，我就不客氣的推薦了

因為在台南的大宗仍然是沒有中藥的蔬果湯頭

價格親民的菜單

白飯(牛肉湯附)

彈性很好，是很熟悉的口感，缺點是米香不足

老闆說：「去問民權路的70年老店長樂米行」

趁著時間還有，馬上跑去問

長樂米行蘇老闆說：

「正昇CNS一等米(西螺)是我推薦給吉的，正昇傳下一代後，現在只做一等米，雖然仿間喜歡強調用農會的米，可是更貴，但正昇不會輸農會，一等米跟二等米價差也才100，一袋米可以煮這麼多，客人頂多吃兩三碗也才差幾毛，可是口感差這麼多，牛肉湯單價高，不應該在白飯上馬虎」

顏色不均勻米粒大小差異大的二等米

狀況好很多的一等米

「阿棠牛肉湯、石精臼牛肉湯、福泰、馬來峰都用這款，至於近來有些新開的牛肉湯用二等米，我就不說了」

為店家著想，讓店家無後顧之憂，這才是給力的上游，真的要給米店老闆一個respect

 (正在挑肉燥的老闆)

牛豬肉混肉燥飯 (配牛肉湯+10元)

豬肉有煮到很嫩、搭配細切牛肉口感豐富，豬牛油香混合的成功

(肉燥飯吃太快照片沒拍到啦XD)

麻油炒牛肉(150)

天冷了，我盡量都試這道

近期吃過最滿意的麻油牛肉

原因無它，麻油用的好，牛肉鮮度夠

「你加米酒頭？」

老闆娘：「是麻油啦，米酒頭瓶裝環保啦，老闆親戚善化自釀，味道非常純

不會有任何不舒服的感覺，還看過客人直接配三碗飯」

(一盤150還真要能挑戰牛肉湯界C/P質最高)

炒牛肝(100)

看到這麼多牛肝差點沒昏過去

做牛肉湯前因為配合屠宰業者(舜聖牛肉)送肉的關係，

就能給客人更多的優惠，整盤3兩，
可說是破壞市場的高C/P值

薄度夠薄，牛肝鮮度夠

醬本身是醬油、蠔油、麻油三油齊下，相當順口

炒牛肉(100)

豬油蠔油伴炒，比起炒牛肝濃度再多一些，醬香少一點

一樣也是下飯來者

炒高麗菜(40)

簡單清炒，量多到差點吃不完

老闆說：「高麗菜崩盤給多一點，沒有的話就正常量」

店家招待涼拌牛腩，牛腩細切伴薑絲與醬油膏

牛腩湯(100)

相較涼伴下變得普通

老闆再次提問：「牛肉湯一定要逆紋切嗎？」

 「你有辦法順紋？不會咬不爛？」

這塊條仔肉凍起來後，口感更軟

順紋反而能增加其口感，變成軟彈同實在口中

這刀法就真的讓我開眼界了 

2018清燙牛肉節被誤會有在賣虱目魚的海報(啊~)

七年前是在民德國中大潤發旁邊，搬來民生路郭綜合這裡好幾年
與奇美後面的阿德比起來都是中藥湯頭，但炒功勝很多
可是若跟府前路圓環比還是輸圓環炒出來的香氣與鑊氣
比起同一條路同樣也有蘋果香的民生路牛肉專賣，這裡不會輸

今年盤給現任老闆接手，邁向半年，卻已經有好多值得推薦的地方
老闆很認真的問我「有任何需改進的地方」
「牛肉部位」
但這是硬傷，需要有足夠的牛肉進貨量才有機會拿更好

期待他接下來的高速成長帶來更好的牛肉部位

打卡送肉燥飯

最讓我好奇的事莫過於為何短短四個月老闆就已經很上手
除了與屠宰業者的好關係外
再來是老闆的餐飲業經驗早就開始了
2014年在台南應用科技大學賣攤車美食：秘密台南《0070》烤肉刈包
據說當年生意很好，只是2個小孩出生了長工少一人
豬隊友老闆請不到人只好做罷

要離開前，老闆兒子吵說要喝牛肉湯，過去我只有看過強迫小孩喝，第一次看小還主動要喝XD)
「他每天都喝兩碗喔~」

老闆馬上端一碗說先幫你放涼喔!

然後再自己乘到另一個碗更涼，吃貨就是從小培養啊！

為了讓湯頭放涼也好喝，不像某些湯跳出不舒服的味道，熬一碗經得起時間考驗的湯

自己熬的湯敢給自己小孩喝，就是安心的證明

自己熬的湯連小孩都很愛喝，就是用心的證明

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