第226家征服台南牛肉湯
餐廳名稱：那隻牛 (台中西區 那隻牛溫體牛肉湯火鍋現炒)
消費時間：2018.4
消費時段：20:00
地址：403台中市西區西屯路二段1號
電話：0931-790-909
營業時間：17:00-0:00
休息時間：週二
每人平均價位：120 up
推薦菜色：牛肉湯
可否刷卡：無
有無包廂：無
官網：Facebook
參考評價：4/5☆☆☆☆
在探訪牛肉湯的日子裡
遇到的好牛肉湯很多
但遇到真正「餐飲底」的卻很少
都是除了牛肉湯以外
還能實驗更多美好料理的跨菜系料理師傅
在好幾百家牛肉湯中
根本可以用瀕臨絕種來形容
不在飯店當大廚，跑來民間當隱士
今天介紹的阿淵師
通台、粵、港、湖南、泰、越、日、川菜...
牛肉湯(120)
肉質部位不錯，鮮度下降還保有品質
特別的在湯頭
這很像日式拉麵的吧台在牛肉湯界也很少見
很適合跟阿淵師聊天
聊到每個料理的方法與手藝
他眼神有光
彷彿無時無刻都在構思如何精進自己的廚藝
「能看一下湯鍋嗎？」
「好啊拆給你看」
「湯頭啟發自粵菜的上湯，但這是簡化版啦～」
以碎牛肉、雞、洋蔥、巴西蘑菇、一些味精等熬煮
肉味與回甘足，不用不耐煮的菜頭
「台南那麼多家牛肉湯，煮出肉味的有幾家？」
在台南牛肉湯湯系中開出一條新路
湯頭有放洋蔥、蔥花，可告知不放讓蘑菇甘甜更明顯
生牛肉盤(250)
這價格實在很殺XD
部位基本上固定
通常台南牛肉都是多種部位配送
在這邊提高進貨價格，不拿肉質較差的部位
可惜太晚來氧化鮮紅 未見有暗紅的新鮮顏色
各種菜系的豐富菜單
沒吃牛肉也有很多選擇
牛肉湯、牛雜湯、炎烤無骨牛用台灣牛
其餘使用澳洲牛
牛肉火鍋是澳洲牛腱，牛肉涮涮鍋才是台灣牛肉片
蒜香燒牛雜(180)
牛雜、青蔥、杏鮑菇
還有相當香的炸蒜片
與醬合體起來非常下飯
炒青菜(80)
青菜脆度夠、清甜、蒜香
當我意識到沒拍照整盤都快吃完了XD
南洋泰式牛肉(120)
顏色繽紛的冷盤，酸甜度剛好，不太辣
相當開胃
新疆孜然牛肋條(260)
像在吃鹹酥雞版本的炸牛肉xD
牛肉溫度控制的不錯，咬勁十足
可惜的是定價稍高
多人來吃配下酒很適合
牛肉炒飯(100)
沙拉油、醬油、洋蔥、碎牛肉拌炒
很有古早味童趣
說起古早味阿淵師感嘆：
「現在連鹹菜都不行了，逛好幾家菜市場的都不用傳統手法，太強調效率的化學製程，真的值得我們用健康來換嗎？很多傳統的手藝健康又好吃啊...」
「曾經找過部落客，但效果並不如預期」
我們過去的經驗則覺得
主打天然的湯頭在牛肉湯界都走得很辛苦
一來重視養身的族群並非大眾
二來養身族群還不習慣看網路選餐廳
口碑要慢慢傳，很辛苦
手作菌菇卷(招待版)
原價160共4-5卷
老闆自豪的說：「不輸府城蝦卷吧？」
沒錯！完全不輸蝦捲，沒有任何油耗味
香菇與豬肉混合，脆、鮮、甜十足！
特寫豬肉部分
「沒輸鼎泰豐吧？我跑遍附近各大菜市場都發現豬肉品質不夠好，最後終於找到豐原的良心業者...」
阿淵師你拿鼎泰豐比實在太囂張了，
但 真的沒輸
拿來做小籠包應該也會很適合
另外還有豬肉漿加上花椒版，麻而不辣香氣非常有創意
實驗中的麻辣鴨血
「市面上主流店家大多數都沒堅持用天然食材！」
「但我終於找到又天然又能有香氣的香料了！等我種好！」
阿淵師對食材的渴求已經到市場無法滿足了....
還請店內阿妹回去四川找香料
但當今到底哪個店會自己種香料啦XDD
期待能超越麻豆極牛的麻辣溫體牛啊！
自炒老干媽牛腱麵(研發中)
牛腱厚度夠，也燉的軟嫩
老闆自製的老干媽微微辣
整體搭配非常順口
麵條偏軟，若更有彈性就無敵了
湯、炒飯有洋蔥，醬料區也有洋蔥！
辣椒蒜頭醬油的辣度不太辣，比例調得很不錯
沙茶醬是自己炒的
(阿淵師你不要這麼累好不好)
蘋果日報、自由時報報導過
附近停車場
台中的台南牛肉湯近年風雲際會
有老店牛勝、大三仙、尚牛二館的餐廳級多元選擇、
直接傳承台南口味的太平阿榮與阿財台中分店
還有這開業兩年
霸氣外露的那隻牛
真是台中人的福氣啊
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