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悲報：文筆跟感情很好的 大同的臺南與京都 停更 來回顧一下他寫過的牛肉湯 【2018】 臺南 阿美牛肉湯 "這間是我這個粉絲頁的開宗第一篇，也是我非常喜歡的一家牛肉湯，因為離我家近，而且便宜好吃，也是我覺得很能代表臺南一種傳統美食。" - 臺南 西羅殿牛肉湯 "這間應該可以算是比較在地一點的牛肉湯，雖然也是知名店家，但是不若數字牛肉湯那麼誇張，而且不太需要排隊，這很重要，吃飯不排隊，一直是我很重要的原則。" - 阿棠牛肉湯 "以前安平林家牛肉湯還沒紅的時候，他一直是我的最愛，份量十足，而且有加大量青蒜末，超美味，後來一整個大走鐘，很可惜。" - 【2019】 長榮牛肉湯 "而我覺得，吃牛肉湯，就是要吃白飯，我一直覺得肉燥飯實在太搶味了，但白飯要煮的好吃，是一門很大很大的學問，在外頭真的很難吃到美味的白飯，而這裡的白飯，只能說還好而已。" - 旺成牛肉 "牛雜種類非常豐富，牛腸尤其好吃，而且一碗才60，好便宜，而牛肉的口感很棒，他不是嫩的那種，是需要咀嚼的，而且是有厚度的，超棒，我一直覺得，牛肉不能只是嫩，而是要有嚼感，然後肉味慢慢滲出，那才是吃牛肉的醍醐味啊" - 【2020】 臺南 正老店牛肉湯 "這裡的炒功一流，第一次來，炒青菜上桌時，那個香氣，讓我們夫妻還沒吃就開始稱讚了......牛肉水餃雖然一顆高達十元，但不得不說，真的很好吃，紮紮實實，完全不囉嗦的滿滿牛肉，爽快。" - 臺南 本產鮮牛肉爐 "這裡的環境可能沒那麼舒適，但食物是很厲害的，先說湯，是純天然的，一大鍋就在那，老闆也不怕你看，除了蔬果，還有大量的牛腩，那個湯真的鮮美甘甜到一個極致，不管是冬天喝還是夏天喝，都是非常舒服的，再來，肉有多種部位，任君挑選，也可由老闆幫你搭配。" - 臺南 東門路新鮮牛肉湯 "這家店，是阿牌去當小天使前，我跟他一起享用的最後一家牛肉湯店，記憶相當深刻，但卻是很悲傷的回憶，一直到現在" - 臺南 廟口清燉牛肉麵 "這家店的另一招牌是滷味,尤其是豆干,切的極薄,撒上非常大量的蔥花,拌上特調的辣椒醬油,一把夾起,送入口中,一整個超爽的,辣椒醬油是會辣的,不是好看的而已!" - 連結放留言
悲報：文筆跟感情很好的 大同的臺南與京都 停更 來回顧一下他寫過的牛肉湯 【2018】 臺南 阿美牛肉湯 "這間是我這個粉絲頁的開宗第一篇，也是我非常喜歡的一家牛肉湯，因為離我家近，而且便宜好吃，也是我覺得很能代表臺南一種傳統美食。" - 臺南 西羅殿牛肉湯 "這間應該可以算是比較在地一點的牛肉湯，雖然也是知名店家，但是不若數字牛肉湯那麼誇張，而且不太需要排隊，這很重要，吃飯不排隊，一直是我很重要的原則。" - 阿棠牛肉湯 "以前安平林家牛肉湯還沒紅的時候，他一直是我的最愛，份量十足，而且有加大量青蒜末，超美味，後來一整個大走鐘，很可惜。" - 【2019】 長榮牛肉湯 "而我覺得，吃牛肉湯，就是要吃白飯，我一直覺得肉燥飯實在太搶味了，但白飯要煮的好吃，是一門很大很大的學問，在外頭真的很難吃到美味的白飯，而這裡的白飯，只能說還好而已。" - 旺成牛肉 "牛雜種類非常豐富，牛腸尤其好吃，而且一碗才60，好便宜，而牛肉的口感很棒，他不是嫩的那種，是需要咀嚼的，而且是有厚度的，超棒，我一直覺得，牛肉不能只是嫩，而是要有嚼感，然後肉味慢慢滲出，那才是吃牛肉的醍醐味啊" - 【2020】 臺南 正老店牛肉湯 "這裡的炒功一流，第一次來，炒青菜上桌時，那個香氣，讓我們夫妻還沒吃就開始稱讚了......牛肉水餃雖然一顆高達十元，但不得不說，真的很好吃，紮紮實實，完全不囉嗦的滿滿牛肉，爽快。" - 臺南 本產鮮牛肉爐 "這裡的環境可能沒那麼舒適，但食物是很厲害的，先說湯，是純天然的，一大鍋就在那，老闆也不怕你看，除了蔬果，還有大量的牛腩，那個湯真的鮮美甘甜到一個極致，不管是冬天喝還是夏天喝，都是非常舒服的，再來，肉有多種部位，任君挑選，也可由老闆幫你搭配。" - 臺南 東門路新鮮牛肉湯 "這家店，是阿牌去當小天使前，我跟他一起享用的最後一家牛肉湯店，記憶相當深刻，但卻是很悲傷的回憶，一直到現在" - 臺南 廟口清燉牛肉麵 "這家店的另一招牌是滷味,尤其是豆干,切的極薄,撒上非常大量的蔥花,拌上特調的辣椒醬油,一把夾起,送入口中,一整個超爽的,辣椒醬油是會辣的,不是好看的而已!" - 連結放留言
「我終於失去了你當我的人生第一次，感動光榮」老舊的Radio傳來李宗盛為趙傳寫的歌。 - 這個月最愛的牛肉湯是少數我好幾年來不敢走進來的牛肉湯。 - 我很信賴她的味覺，甚至現在一天到晚吵著台南牛肉湯白飯水準不良，都是她教我的，我依然記得她當時是這麼推薦的： 「這家看起來其貌不揚，但每樣都很到位，炒功、肉質、湯頭、白飯都無可挑剔，一定要帶你來吃！」 - 好幾年後，我終於走進來驗證她說的都是對的，只是，我終於失去了妳。 - 阿秀牛肉湯 台南市新化區中山路339號 06-590-9489 10:00-14:30 17:00-22:30 沒有公休 - ★★★★ - FB每張圖都有字訪， 有看要按讚， 食記不業配，靠你抖內 《臺南牛肉湯技研Tshirt》縮小字縮小字版熱賣中 https://j.mp/3idtB8h 【台灣牛地圖】熱騰騰收錄店家中 http://j.mp/3bElBZx 《臺南牛肉湯小誌 vol.1》預購中 http://j.mp/3atEiQC 《臺南牛肉湯技研Tshirt》滯銷中 http://j.mp/3dDeMKm
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(文長慎入)【第一屆國際蒜頭牛肉湯研討會討論結果】 1.研究動機 之前寫了一篇阿棠讓許多人都感動的蒜頭牛肉湯(2021)，我覺得不能只有我喝到，煮蒜頭不難，我問朱媽媽說，高雄也能試試吧？在蠢羊來用餐的時候，馬上就做出來，可是遲遲沒有寫上菜單，因為蒜價讓人卻步，且成本變動大，根據twfood(2021)開放資料，這一年來進口蒜頭位於(175-55)/公斤，台灣蒜頭(80-210)公斤，朱媽媽想做但如何定價、以及取捨台灣或進口都是難題 2.研究方法 本研究採行動研究法，請平時喜歡玩食材的朱媽媽牛肉湯，以台灣蒜頭與進口蒜頭熬煮兩種湯進行盲測，在直播的時候現場品評。 3.研究對象 台南米其林獵人龍貓的美食森林的龍貓、湖內仁德牛肉湯之霸蛙A旅行生活Joey哥，以及作者三人，品嚐台南牛肉湯店家資歷都超過100家，龍貓與作者之前吃過蒜頭牛肉湯，Joey哥則吃過大牛牛肉湯的牛腩湯(有加蒜但不多) 4.研究發現 龍貓與Joey哥都非常喜歡台灣蒜的蒜頭牛肉湯，香氣與層次都很比進口足，回顧過去經驗，Joey哥認為這已經超越大牛，蒜頭就是要這樣暴力才行。龍貓根據阿棠補充：「也許是第一印象太深？我對安平阿棠的蒜味濃厚度還是感到最蒜！但朱媽媽本體的湯頭贏太多，所以整體湯頭感還是朱媽媽贏。」 然作者認為進口與台灣蒜兩者差異不大，進口蒜若要能比拼，熬煮時間與數量可以再拉長，Joey哥也認為可以台灣跟進口兩者混合使用，但隨之成本管控是另一道問題。既然味道沒問題，我們拷問朱媽媽牛肉湯： 「可以上市了嗎？」 朱媽媽說：「如何定價格是個問題，但想喝的話，若我有空加上有蒜頭，就能出啦！」先預訂比較安全，因為朱媽媽目前多是一人顧店常常忙不過來，以上就是這次第一屆國際蒜頭牛肉湯研討會全文，謝謝大家。
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