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「鮮菇、海鮮、臺灣牛？天啊！好新鮮，這樣要我這麼吃外面的咖哩火鍋？」 - 一年前，遇上 糖果廚房。食農生活家 的綠咖哩搭配臺灣牛，我一直放在心中，心想這樣的料理只在私廚展現真的太可惜。 - 一年後，雅閔主廚找到能讓這道實驗料理落地的關鍵：青農熊愛菇，以彈牙的秀珍菇香茅與濃郁的綠咖哩，以及辣而不過頭的香茅辣搭配牛肉海鮮。不同於上次的簡單燙肉，這次還加入 1.需要提早燉煮的牛腩、牛腱 2.崇義市場的魚冊/石斑/鱸魚等/白蝦/蛤蜊 3.早上剛採好的新鮮秀珍菇 4.不客氣的放整包綠咖哩秀珍菇調理包 - 一夥人吃到像是以為「在過年」，在台南有很多很好的在地食材，可是在地食材的商品化/食品化卻是極度缺乏資源的一塊，從食品認證到包裝乃自品牌經營，都考驗著青農的底氣，阿傑說：「還沒賺到錢，目前秀珍菇仍交給中大盤，雖然價格常常波動，但想到這幾年能好好與女兒一起長大就是很大的幸福了」 - 熊愛菇 淞傑商行 https://j.mp/3pwWnFd
「鮮菇、海鮮、臺灣牛？天啊！好新鮮，這樣要我這麼吃外面的咖哩火鍋？」 - 一年前，遇上 糖果廚房。食農生活家 的綠咖哩搭配臺灣牛，我一直放在心中，心想這樣的料理只在私廚展現真的太可惜。 - 一年後，雅閔主廚找到能讓這道實驗料理落地的關鍵：青農熊愛菇，以彈牙的秀珍菇香茅與濃郁的綠咖哩，以及辣而不過頭的香茅辣搭配牛肉海鮮。不同於上次的簡單燙肉，這次還加入 1.需要提早燉煮的牛腩、牛腱 2.崇義市場的魚冊/石斑/鱸魚等/白蝦/蛤蜊 3.早上剛採好的新鮮秀珍菇 4.不客氣的放整包綠咖哩秀珍菇調理包 - 一夥人吃到像是以為「在過年」，在台南有很多很好的在地食材，可是在地食材的商品化/食品化卻是極度缺乏資源的一塊，從食品認證到包裝乃自品牌經營，都考驗著青農的底氣，阿傑說：「還沒賺到錢，目前秀珍菇仍交給中大盤，雖然價格常常波動，但想到這幾年能好好與女兒一起長大就是很大的幸福了」 - 熊愛菇 淞傑商行 https://j.mp/3pwWnFd
【台灣牛法式澄清湯前的小插曲】 「得米其林的要件真的很麻煩，那都不是僅有廚藝可以辦得到的啦，所以我甘願做社區型小館，可是這個澄清湯，我倒是很樂意挑戰看看，只是想到能讓懂的人懂，就很開心」 - 為了這碗湯我已經從幾週前的熱血沸騰，等到現在都快忘記有這件事了，前天去 北園義法小館 North Garden 吃飯，吃到一半。 「牛肉不夠用」胖廚說。 「牛骨可以換…」胖廚又說。 比起上次做台灣牛肉漢堡，感覺他這次更加小心。 - 可是現在快晚上六點，哪裡買台灣牛肉讓他試，我唯一想到不會太遠就是大灣過去新化的老字號：啟宏牛肉。 - 一路上從下班車潮到荒蕪沒有除草沒有地址的路，以及熟悉的牛飼料味，這麼晚還能買到鮮度很好的牛肉好開心，還是漂亮的肉素，送了兩包牛骨湯，看牛肉新鮮迫不及待想，胖廚乾脆直接切來吃好了，但… 「我要拿去做一些事…但你可以先吃這盤看看。」 - 沒有湯，取代上桌的是黃通通的蛋黃台灣牛燉飯以及點綴顏色沒什麼用的巴西里，肉品仍是美國牛，湯頭主要是用牛骨烤出油脂香然後把濃厚的牛骨湯直接生煮義大利米。 - 同行的脫口秀藝人人造人電子金牌九安 吃到說：「這根本就是每一顆米都變成一隻牛在嘴中奔跑！像是星海爭霸神族的航母，不斷衝出高速旋轉的戰鬥機！台北沒有這種味道！」 - 啟宏牛肉批發(屠宰業者林玉玲) 台南市新化區(沒有地址請以GPS定位) 23.030098,120.285550 全年無休 週二到週六08:30-19:30 週日08:30-18:30 週一11:30-18:00
【台灣牛法式澄清湯前的小插曲】 「得米其林的要件真的很麻煩，那都不是僅有廚藝可以辦得到的啦，所以我甘願做社區型小館，可是這個澄清湯，我倒是很樂意挑戰看看，只是想到能讓懂的人懂，就很開心」 - 為了這碗湯我已經從幾週前的熱血沸騰，等到現在都快忘記有這件事了，前天去 北園義法小館 North Garden 吃飯，吃到一半。 「牛肉不夠用」胖廚說。 「牛骨可以換…」胖廚又說。 比起上次做台灣牛肉漢堡，感覺他這次更加小心。 - 可是現在快晚上六點，哪裡買台灣牛肉讓他試，我唯一想到不會太遠就是大灣過去新化的老字號：啟宏牛肉。 - 一路上從下班車潮到荒蕪沒有除草沒有地址的路，以及熟悉的牛飼料味，這麼晚還能買到鮮度很好的牛肉好開心，還是漂亮的肉素，送了兩包牛骨湯，看牛肉新鮮迫不及待想，胖廚乾脆直接切來吃好了，但… 「我要拿去做一些事…但你可以先吃這盤看看。」 - 沒有湯，取代上桌的是黃通通的蛋黃台灣牛燉飯以及點綴顏色沒什麼用的巴西里，肉品仍是美國牛，湯頭主要是用牛骨烤出油脂香然後把濃厚的牛骨湯直接生煮義大利米。 - 同行的脫口秀藝人人造人電子金牌九安 吃到說：「這根本就是每一顆米都變成一隻牛在嘴中奔跑！像是星海爭霸神族的航母，不斷衝出高速旋轉的戰鬥機！台北沒有這種味道！」 - 啟宏牛肉批發(屠宰業者林玉玲) 台南市新化區(沒有地址請以GPS定位) 23.030098,120.285550 全年無休 週二到週六08:30-19:30 週日08:30-18:30 週一11:30-18:00
這次吃到阿裕的經驗。 （本文感謝 Tainan黑名 贊助） 看到最近連假人潮再起 還是分享一下我上次中秋連假的經驗 讓想去的朋友可以參考 當然這經驗只屬於當天， 我相信以後阿裕會改進的 （就我看過對他們過去的偏執） 1.阿裕崑崙店是不能訂位的，而且得分時段排隊 我與黑名一行人預計吃晚餐，約了17:30，出發前一天試著打電話確認排隊規則，無奈20幾通都打不進去(電話中)，早上1100到現場，結果被告知不能領號碼牌，要現場排，如果要吃晚上，建議提前一小時來排隊，於是我只好在無奈的跑去吃維特冰淇淋。 2.時時觀測阿裕Google地標 這招真妙，阿裕的Google地標的標題會即時更新現在他們要不要收客人，反正出發前大家一定都會先開Google導航，提早知道不能收客人避免白跑一趟。 但如果你是到現場才「剛好」不收客人，那就真的是很尷尬了，但也不用擔心，附近閻家牛肉爐、仁德輝哥牛肉爐、湖東牛肉等店家都不算遠。 3.要全部的人都到才能進場以及我搞不清楚的用餐時間限制 下午1600，排隊人潮跟車潮湧現， 而且沒人管控排隊動線，後面排隊的人潮都在大太陽底下熱，幸好沒有像拉麵店文化禁止解壓縮，不然真的很痛苦，反正找一個人喜歡太陽的人排隊就對了。 17:05 尷尬的事情來了，我太早來了，導致我是第一輪就能進去的客人，可是我的同行友人遇到國道事故被卡在上面，這時候陷入一個抉擇： 我是要重新排隊，還是要直接進去吃？ 想到有可能後面就賣完不收客人，我就跟領台爭取要先進去。 可愛的領台妹妹說： 「你們只能用餐一個小時喔！確定？我真的會趕人喔！」 這輩子沒吃過一個小時的牛肉鍋，但畢竟連假一堆人這種特殊狀況可以理解。 17:30 隔壁桌的肉都來了，我們桌上卻是空的，這時候與帥哥店員反應，當下卻反問我：「你們的人到齊了嗎？」我傻了，完全沒告知人到齊才出肉盤，但沒關係，人很多忙得忘記說明可以諒解，眼看著只剩下半小時可以吃…我只好請他趕快出肉。 17:45 我們人員到齊，再加點牛肉跟炒類，時間很明顯的會超過一個小時，帥哥店員也無奈的說讓我們繼續加點。最後結帳時，櫃檯的姐姐卻說：「沒有限用餐時間呀」…。 4.我不確定湯頭跟肉質怎麼了？ 在我以前吃阿裕的經驗，出來的牛肉都是鮮度極好的深紅色溫體牛，但這次卻有一盤是一半氧化的鮮紅色，雖然其他盤的部位以及鮮度都可以，但生意這麼好還是出這種肉我真的覺得很可惜就是。 至於湯頭，地獄美食評論家 龍貓的美食森林 是說：「沒有記憶點」我比較以前的經驗是少了厚重的牛骨味，變得更加輕盈，可是蔬果感又不及佳里萬林。 5.結語 Tainan黑名 說：「好懷念那個會跑來你桌上解釋牛肉部位，叮嚀你不要燙超過三秒的老闆娘」這次只剩下擔心用餐時間以及出餐速度。以這個連假吃阿裕的經驗，對不喜歡排隊的台南人來說，外帶可能更舒服。 我還是希望阿裕的排隊體驗能改進，無論是採用紙本號碼牌，或各種導入數位號碼牌候位系統或線上訂位系統（inline、eztable等），但如果又變成台南最難訂位的牛肉爐，就是另一回事了，哈哈
這次吃到阿裕的經驗。 （本文感謝 Tainan黑名 贊助） 看到最近連假人潮再起 還是分享一下我上次中秋連假的經驗 讓想去的朋友可以參考 當然這經驗只屬於當天， 我相信以後阿裕會改進的 （就我看過對他們過去的偏執） 1.阿裕崑崙店是不能訂位的，而且得分時段排隊 我與黑名一行人預計吃晚餐，約了17:30，出發前一天試著打電話確認排隊規則，無奈20幾通都打不進去(電話中)，早上1100到現場，結果被告知不能領號碼牌，要現場排，如果要吃晚上，建議提前一小時來排隊，於是我只好在無奈的跑去吃維特冰淇淋。 2.時時觀測阿裕Google地標 這招真妙，阿裕的Google地標的標題會即時更新現在他們要不要收客人，反正出發前大家一定都會先開Google導航，提早知道不能收客人避免白跑一趟。 但如果你是到現場才「剛好」不收客人，那就真的是很尷尬了，但也不用擔心，附近閻家牛肉爐、仁德輝哥牛肉爐、湖東牛肉等店家都不算遠。 3.要全部的人都到才能進場以及我搞不清楚的用餐時間限制 下午1600，排隊人潮跟車潮湧現， 而且沒人管控排隊動線，後面排隊的人潮都在大太陽底下熱，幸好沒有像拉麵店文化禁止解壓縮，不然真的很痛苦，反正找一個人喜歡太陽的人排隊就對了。 17:05 尷尬的事情來了，我太早來了，導致我是第一輪就能進去的客人，可是我的同行友人遇到國道事故被卡在上面，這時候陷入一個抉擇： 我是要重新排隊，還是要直接進去吃？ 想到有可能後面就賣完不收客人，我就跟領台爭取要先進去。 可愛的領台妹妹說： 「你們只能用餐一個小時喔！確定？我真的會趕人喔！」 這輩子沒吃過一個小時的牛肉鍋，但畢竟連假一堆人這種特殊狀況可以理解。 17:30 隔壁桌的肉都來了，我們桌上卻是空的，這時候與帥哥店員反應，當下卻反問我：「你們的人到齊了嗎？」我傻了，完全沒告知人到齊才出肉盤，但沒關係，人很多忙得忘記說明可以諒解，眼看著只剩下半小時可以吃…我只好請他趕快出肉。 17:45 我們人員到齊，再加點牛肉跟炒類，時間很明顯的會超過一個小時，帥哥店員也無奈的說讓我們繼續加點。最後結帳時，櫃檯的姐姐卻說：「沒有限用餐時間呀」…。 4.我不確定湯頭跟肉質怎麼了？ 在我以前吃阿裕的經驗，出來的牛肉都是鮮度極好的深紅色溫體牛，但這次卻有一盤是一半氧化的鮮紅色，雖然其他盤的部位以及鮮度都可以，但生意這麼好還是出這種肉我真的覺得很可惜就是。 至於湯頭，地獄美食評論家 龍貓的美食森林 是說：「沒有記憶點」我比較以前的經驗是少了厚重的牛骨味，變得更加輕盈，可是蔬果感又不及佳里萬林。 5.結語 Tainan黑名 說：「好懷念那個會跑來你桌上解釋牛肉部位，叮嚀你不要燙超過三秒的老闆娘」這次只剩下擔心用餐時間以及出餐速度。以這個連假吃阿裕的經驗，對不喜歡排隊的台南人來說，外帶可能更舒服。 我還是希望阿裕的排隊體驗能改進，無論是採用紙本號碼牌，或各種導入數位號碼牌候位系統或線上訂位系統（inline、eztable等），但如果又變成台南最難訂位的牛肉爐，就是另一回事了，哈哈
